旦那シェフが作ったご飯

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● Vol.12 カブ椀蒸し ---------- 2005/11/20(Sun) 00:45

カブを六方にむいて、上を切って、蓋にする。中をくり抜いて、出汁で煮ておく。茶碗蒸しの具と出汁をくり抜いた所に入れる。さっき煮た出汁の量をひたひた位に減らして、蒸し煮して出来上がり～。

● Vol.11 ☆番外編☆　コンクール料理♪ ---------- 2005/05/10(Tue) 18:02

コンクールで作ったお料理の思い出写真＾＾使える食材が決まってるんだってー。右下は、お料理の写真をとる場所だって。
2003/07

● Vol.10 フォアグラのソテー ---------- 2005/05/10(Tue) 17:56

【材料】・フォアグラ(塩コショウする）・アスパラ・ブルーベリーソース【作り方】 1.フォアグラに薄く小麦粉をつけて、熱したフライパン（油はいらない）でソテーする（出る油を、クッキングペーパーなどですいながらソテーし、最後にブランデーやポルト酒などを振ると良い。） 2.アスパラの外皮をピーラーでむく。ゆでて、水で冷やして色止めしておく。これをバターでソテーする。 3.ブルーベリーをソテーし、赤ポルト酒を注ぎ、１／３量まで煮詰める。これにフォンドボーを足して、さらに１／２量まで煮詰める。 4.お皿に、盛り付けて出来上がり～♪ 【メモ】これは、私の大好物！！ソースはなんでもいいんだけれど、ソテーしたフォアグラがうんまい！！めったに食べれないけれど～（＞＜）
2002/12

● Vol.9 スズキのポワレ・ラタトゥイユ添え ---------- 2005/05/10(Tue) 17:54

【材料】・スズキ（骨をとって塩コショウする）・オリーブオイル、にんにく、タイム・トマト、ズッキーニ、なす、バジル・オリーブオイル【作り方】 1.フライパンに、オリーブオイル、にんにく、タイムで、スズキを皮からソテーする（皮をパリッと） 2.トマト、ナス、ズッキーニを輪切りにして、平たい耐熱皿に並べて、香草オイル（またはオイル）をふる。１６０℃くらいのオーブンで１０分くらい焼く 3.焼きあがったら、野菜の上に、スズキを乗せる。 4.ソースを作る香草オイル（またはオリーブオイル）大さじ２、バルサミコ小さじ２、塩コショウを混ぜて、①にかけて出来上がり♪ (バジルを油で揚げて乗せても良い＾＾)
2002/12

● Vol.8 えびポルチーニ ---------- 2005/05/10(Tue) 17:52

【材料】・えび(塩コショウする）・ポルチーニ缶詰・オリーブオイル、にんにく（みじん切り）・ガーリックバター（もしくはバター）・白ワイン（なくても良い）【作り方】 1.オリーブオイルににんにくをいれて、えびをいれて炒める。 2.ポルチーニと缶汁を加えて、ささっと炒める。 3.ガーリックバターと（あれば白ワイン）を加えて出来上がり♪ 【メモ】冷凍えびがあったから、あっちゅー間に出来ちゃった！
2002/10

● Vol.7 いさきのポワレ ---------- 2005/05/10(Tue) 17:46

【材料】・いさき・オリーブオイル、にんにく、タイム・ソース[　オリーブオイル４５cc、白ワインビネガー１５cc(←約３対１の割合) 　塩コショウ、レモン汁、トマト、パセリ　] 【作り方】 1. いさきは３枚におろし骨を抜き、皮に包丁目をいれておく 2.ここで、ソースを作る。トマトを湯むきして種をとり、小さな四角に切り、材料とあわせる 3.フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、タイムを少々いれ、皮からこんがり焼く(鯛より身が薄いのですぐに火がはいる。) 4.ソースを皿にしき、いさきをのせてパセリをちらして出来上がり～♪ 【メモ】あまり材料を使わずにこんなステキで美味しいのー。これ、おススメです！
2002/07

● Vol.6 温野菜ステーキ ---------- 2005/05/10(Tue) 17:41

【材料】・牛肉・かぶ・アスパラ・なす・｛塩、コショウ、バター｝【作り方】 1.写真のように野菜を切る。 2.アスパラはバターでソテーする。ナスはにんにくとオリーブオイルで塩コショウで炒める。カブはブイヨンにローリエ、タイムなどいれ、やわらかくなるまで煮る。 3.肉は油で表面焼いて、裏返したら、バターを入れて、バターを肉にかけながら、焼く。 4.お皿に盛って、出来上がり♪♪ 【メモ】シンプルだけれど、おいしい♪
2002/06

● Vol.5 豚の冷しゃぶ ---------- 2005/05/10(Tue) 17:40

【材料】・豚肉・｛ごま、味噌、酢、砂糖、マヨネーズ｝・かいわれ【作り方】 1.豚肉を沸騰したお湯でしゃぶしゃぶして、冷水で冷やす。 2.ごまをすり鉢ですり、そこへ調味料を加え、ごまだれを作る。 3.お皿に肉を盛って、たれをかけて出来上がり♪ 【メモ】サイボクで買ったおいしいバラ肉でしゃぶしゃぶ。かいわれをどばっと盛るとおいしいし見た目もいいけど、忘れちゃった・・。写真はまずそうだけど、美味しいの。
2002/06

● Vol.4 トマトモッツァレラ ---------- 2005/05/10(Tue) 17:35

【材料】・トマト・モッツァレラチーズ・生ハム・たまねぎ・オリーブオイル、塩、こしょう、バジル、好みでバルサミコやビネガー【作り方】 1.トマトは半分に切ってから薄切り。モッツァレラチーズもトマトの大きさに薄切り。生ハムも適当な大きさに切る。 2.トマト、モッツァレラチーズ、生ハムを交互に重ねて皿に盛る。 3.たまねぎをみじん切りにし、調味料を合わせて、ソースを作る。 4.ソースをかけて、冷蔵庫で冷やす。で、出来上がり♪ 【メモ】これは簡単だし、みんなに喜ばれます♪
2002/05

● Vol.3 まぐろカルパッチョ ---------- 2005/05/10(Tue) 17:34

【材料】・まぐろ・にんにく・オリーブオイル、バルサミコ、パセリ、塩コショウ【作り方】 1.マグロさくの周りをフライパンでかる～く焼いて、うすぎりにする。 2.薄切りにしたにんにくをオリーブオイルで弱火でカリカリにあげる。 3.にんにくを取り出し、細かくくだいておく。 4.オリーブオイルにバルサミコ、パセリのみじん切りを加え、塩コショウする。 5.皿に並べたマグロに4をかけ、3の砕いたにんにくをふりかけて、できあがり♪
2002/05